Quitar tacon a unas botas

Lo mejor: preguntar.
Yo iría a un buen zapatero, directamente le preguntas lo que quieres y él te dirá si es posible y el riesgo que hay de que quede bien o no; un buen zapatero puede quitar el tacón y cambiarlo por otro de un estilo diferente, no hay por qué recortarlo simplemente. Le puedes llevar una foto de una bota blanca que te guste. Se llevan mucho las blancas estilo años 60. Aquí encuentras fotos:

http://www.net-a-porter.com/product/16727

http://www.laredoute.es/ES/es/Product.aspx?product-id=324108253&documentid=315906&producttitle=Botas&c-ategoryid=17511464&hasPrev=1&hasNext=1&index=34&lpP-rodCount=51&lpProdRetriever=ProductLandingPages

Las altas y los tacones
Tengo el mismo problema que tu soy muy alta, pero los zapatos que mas me gusta son siempre los que mas tacon tienen. Se los llevo a mi zapatero y si me los puede cambiar me los cambia, si no los corta todo lo que puede, lo justo para que la punta no quede para arriba. No es caro